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Cuisine piémontaise et plus encore, entre produits du territoire et fraîcheur de la Méditerranée
Un récit de deuxième génération : notre cuisine fait évoluer la tradition piémontaise en mêlant les produits d'excellence du territoire à la fraîcheur de la Méditerranée. Un hommage à nos racines méridionales qui redécouvre et valorise ce lien indissoluble entre le Piémont et la mer, né historiquement de l'usage savant du thon et des anchois.
I nostri racconti in assaggio (nos récits en dégustation)
Tris (trio de dégustation)
- Tris di Antipasti di Mare€ 24,00
Un voyage entre le Tonno Vitellato, la friture d'anchois et les Saint-Jacques gratinées
- Tris di Antipasti di Terra€ 18,00
La tradition en trois bouchées : Vitello Tonnato 3.0, flan de courgettes et Battuta di Fassona (tartare de bœuf piémontais coupé au couteau)
De la Terre
- Battuta di Fassona, robiola e nocciole€ 15,00
Veau piémontais coupé au couteau à la minute, cœur de Robiola d'alpage, éclats de noisettes torréfiées
- Vitello Tonnato 3.0€ 13,00
Rond de veau cuit en croûte de sel, notre sauce au thon et tuile de grissino
- Flan di fiori di zucchino e Raschera€ 10,00
Flan délicat aux fleurs de courgette et coulée chaude de Raschera
De la Mer
- Tonno Vitellato€ 15,00
Thon frais légèrement mariné sur une réduction de rôti de veau, mayonnaise d'anchois et poudre de câpre
- Capesante Gratinate alla scorza di limone€ 14,00
Gratinées à la chapelure aromatique aux notes d'agrumes
- Frittura di Alici Dorate€ 15,00
Anchois frais frits, accompagnés du traditionnel bagnetto verde piémontais (sauce verte aux herbes)
Poi… (et ensuite…)
- Ravioloni al Blu di capra€ 15,00
Farce crémeuse au bleu de chèvre sur velouté de courge piémontaise et gouttes de betterave
- Orecchiette fatte a mano, Tonno e Pistacchi€ 18,00
Nos orecchiette de semoule de blé dur étalées à la main, rehaussées de thon frais saisi et de pesto de pistache avec ses éclats croquants
- Spaghettoni aglio, olio e peperoncino€ 17,00
Avec Battuta di Fassona (bœuf piémontais au couteau) et boutargue de mulet
- Gnocchi al Castelmagno e Nocciole€ 15,00
Gnocchis moelleux de pommes de terre, fondue de Castelmagno d'Alpeggio et éclats de Nocciole Piemonte IGP
- Tajarin ai Funghi Porcini€ 18,00
Pâtes fraîches Tajarin sautées aux cèpes trifolati
- Agnolotti del plin al sugo d'arrosto€ 15,00
Avec une coulée de Parmigiano Reggiano
Inoltre… (par ailleurs…)
- Gamberoni in Crosta di Nocciole€ 18,00
Gambas croustillantes en croûte de noisettes, servies avec notre Bagna Cauda (sauce chaude à l'ail et aux anchois)
- Tagliata di Fassona€ 20,00
Cœur de rumsteck de Fassona grillé, fleur de sel Maldon et garniture de légumes frais du jour
- Trancio di Tonno Rosso alla Griglia€ 19,00
Avec la garniture fraîche du jour
- Stufato d'asino alla Barbera d'Asti€ 18,00
Cuisson lente au Barbera d'Asti avec pommes de terre rustiques aux herbes aromatiques
- Guancia di Fassona Brasata€ 20,00
Joue fondante cuite à basse température avec légumes au feu
- Frittura di funghi porcini€ 18,00
Cèpes croustillants panés et frits
- Contorni€ 7,00
Garnitures
Per finire… (pour finir…)
- Zabaione al Moscato d'Asti DOCG€ 7,00
Monté à chaud comme autrefois, servi avec un crumble croquant
- La "Cotta Cotta": l'Antica Panna Cotta Sabauda€ 7,00
L'authentique recette de cour sans gélatine, épaissie comme autrefois pour une texture veloutée et unique. Servie avec un coulis de fruits des bois maison
- Bonet Bianco Autarchico€ 6,00
Un retour aux origines de la tradition piémontaise : le flan aux amaretti dans sa version la plus pure, sans cacao
- Le Pesche Ripiene alla Piemontese€ 6,00
Pêches au four au cœur moelleux d'amaretti et cacao, servies tièdes
Couvert 3,00 €