La cuisine piémontaise est l'une des plus riches d'Italie : née dans les maisons paysannes des Langhe, du Monferrato et de l'Astigiano, elle s'est raffinée au cours des siècles grâce aux matières premières du territoire. Dans ce guide, nous vous racontons les cinq plats piémontais que nous proposons à La Douia, restaurant piémontais à Asti, sur la Piazza Medici, que vous pouvez déguster lors du dîner du week-end ou sur notre carte du déjeuner du samedi.
Agnolotti del plin
Les agnolotti del plin sont les pâtes farcies symbole du Piémont : de petites bourses fermées à la main avec un "pincement" (le plin) entre le pouce et l'index. Nés dans les maisons paysannes des Langhe et du Monferrato comme moyen de réutiliser les rôtis de la veille, ils sont devenus l'un des plats les plus aimés de la tradition d'Asti. À La Douia nous les préparons chaque matin, avec une farce de viandes mixtes braisées et une pâte très fine, servis dans la version classique avec leur sauce de rôti ou, sur demande, simplement au beurre et à la sauge.
Brasato al Barolo
Le brasato al Barolo est la plus noble des recettes de viande piémontaises : un morceau avant de bœuf mariné pendant des heures dans du vin Barolo des Langhe avec des légumes, du laurier, des clous de girofle et de la cannelle, puis cuit lentement jusqu'à ce que la viande devienne une crème de saveurs. À La Douia nous respectons la tradition en le cuisinant à feu très doux pendant plus de quatre heures. Nous le servons avec une purée de pommes de terre ou de la polenta moelleuse — le plat piémontais par excellence à essayer au cœur d'Asti lors du dîner du week-end.
Bagna cauda
La bagna cauda — en dialecte la "sauce chaude" — est le rituel convivial piémontais par excellence : une sauce d'ail, d'anchois à l'huile et d'huile d'olive extra vierge, réchauffée sur un petit réchaud au centre de la table, dans laquelle on trempe des légumes crus et cuits (cardon gobbo de Nizza Monferrato, poivrons, topinambour, chou, pommes de terre cuites). Née dans les vignobles du Monferrato pour réchauffer les vignerons après les vendanges. À La Douia nous la proposons dans la version traditionnelle d'Asti, équilibrée et non agressive, servie sur demande et pour les tables de groupe.
Tajarin
Les tajarin sont les tagliolini aux œufs très fins du Piémont : une pâte aux œufs enrichie d'une grande quantité de jaunes (au moins 30 par kilo de farine) qui lui donne la couleur jaune intense caractéristique et la texture soyeuse. Nés dans les Langhe et le Monferrato comme plat des fêtes paysannes. À La Douia nous les étirons fins à la main et les servons dans les deux versions les plus aimées : au ragoût de viande, cuit lentement, ou simplement au beurre et à la sauge pour accompagner, en saison, quelques copeaux de truffe blanche d'Alba.
Vitello tonnato
Le vitello tonnato (en piémontais vitel tonné) est l'entrée froide que toute l'Italie nous envie. Né au Piémont au XIXe siècle de la rencontre entre un girello de veau cuit à basse température et une sauce émulsionnée de thon, anchois, câpres et jaune d'œuf. À La Douia nous cuisinons le girello sous vide pour le garder rosé et très tendre, le coupons en tranches fines et le couvrons de notre sauce au thon de famille, finie avec des câpres de Pantelleria.
Où les déguster à Asti
Vous trouvez tous ces plats dans le menu de La Douia, notre restaurant Piazza Medici 27, au centre historique d'Asti à deux pas de la Cathédrale. Pour goûter la cuisine piémontaise traditionnelle nous recommandons le dîner du vendredi ou du samedi soir : écrivez-nous pour réserver une table ou appelez-nous au +39 349 431 0002. Retour à la page d'accueil de La Douia pour toutes les infos, ou allez aux contact et réservations.
