Les recettes des Langhe et du Monferrato que nous cuisinons chaque jour
La cuisine piémontaise est l'une des plus riches d'Italie : née dans les maisons paysannes des Langhe, du Monferrato et de l'Astigiano, elle s'est raffinée au cours des siècles grâce aux matières premières du territoire. Dans ce guide, nous vous racontons les cinq plats piémontais que nous proposons à La Douia, restaurant piémontais à Asti, sur la Piazza Medici, que vous pouvez déguster lors du dîner du samedi soir ou au déjeuner, tous les jours.
Les agnolotti del plin sont les pâtes farcies symbole du Piémont : de petites bourses fermées à la main avec un "pincement" (le plin) entre le pouce et l'index. Nés dans les maisons paysannes des Langhe et du Monferrato pour réutiliser les rôtis de la veille, ils sont devenus l'un des plats les plus aimés de la tradition d'Asti. À La Douia nous les servons comme à la carte : à la sauce de rôti avec une colatura de Parmigiano Reggiano.
La Fassona est la race bovine piémontaise par excellence, élevée sur les collines entre Langhe, Roero et Monferrato. La joue est un morceau humble et riche en collagène : à La Douia elle est cuite à basse température jusqu'à devenir fondante, servie avec des légumes au feu. Le plat de viande à essayer lors du dîner du samedi soir.
Le ragoût d'âne est sans doute le plat le plus identitaire de l'Astigiano : une recette paysanne où une viande maigre et savoureuse s'attendrit par une cuisson lente à la Barbera d'Asti, le vin rouge symbole de ces collines. À La Douia nous l'accompagnons de pommes de terre rustiques aux herbes aromatiques.
Les tajarin sont les tagliolini aux œufs très fins du Piémont, riches en jaunes, à la couleur jaune intense et à la texture soyeuse. Nés dans les Langhe et le Monferrato comme plat des fêtes paysannes. À La Douia ce sont des pâtes fraîches sautées aux cèpes trifolati : raffinés et authentiques.
Le vitello tonnato (en piémontais vitel tonné) est l'entrée froide que toute l'Italie nous envie, née au Piémont au XIXe siècle de la rencontre entre le veau et une sauce au thon et anchois. Notre version est le Vitello Tonnato 3.0 : girello cuit en croûte de sel, notre sauce au thon et une gaufrette de grissino.
Vous trouvez tous ces plats à La Douia, notre restaurant Piazza Medici 27, au centre historique d'Asti à deux pas de la Cathédrale. Pour goûter la cuisine piémontaise traditionnelle nous recommandons le dîner du samedi soir : écrivez-nous pour réserver une table ou appelez-nous au +39 349 431 0002. Retour à la page d'accueil de La Douia pour toutes les infos, ou allez aux contact et réservations.
