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Cocina piamontesa y algo más, entre los productos del territorio y la frescura del Mediterráneo
Un relato de segunda generación: nuestra cocina hace evolucionar la tradición piamontesa fusionando los productos de excelencia del territorio con la frescura del Mediterráneo. Un homenaje a nuestras raíces meridionales que redescubre y valoriza ese vínculo indisoluble entre el Piamonte y el mar, nacido históricamente del uso sabio del atún y las anchoas.
I nostri racconti in assaggio (nuestros relatos en un bocado)
Tris (trío de degustación)
- Tris di Antipasti di Mare€ 24,00
Un viaje entre el Tonno Vitellato, la fritura de boquerones y vieiras gratinadas
- Tris di Antipasti di Terra€ 18,00
La tradición en tres bocados: Vitello Tonnato 3.0, flan de calabacín y Battuta di Fassona (tartar de ternera piamontesa cortada a cuchillo)
De la Tierra
- Battuta di Fassona, robiola e nocciole€ 15,00
Ternera piamontesa picada a cuchillo al momento, corazón de Robiola de pasto alpino, granillo de avellanas tostadas
- Vitello Tonnato 3.0€ 13,00
Redondo de ternera cocido en costra de sal, nuestra salsa de atún y oblea de grissino
- Flan di fiori di zucchino e Raschera€ 10,00
Delicado flan de flores de calabacín con salsa caliente de Raschera
Del Mar
- Tonno Vitellato€ 15,00
Atún fresco ligeramente marinado sobre reducción de asado de ternera, mayonesa de anchoa y polvo de alcaparra
- Capesante Gratinate alla scorza di limone€ 14,00
Gratinadas con pan aromático y notas cítricas
- Frittura di Alici Dorate€ 15,00
Anchoas frescas fritas, acompañadas del típico bagnetto verde piamontés (salsa verde de hierbas)
Poi… (y luego…)
- Ravioloni al Blu di capra€ 15,00
Relleno cremoso de queso azul de cabra sobre crema de calabaza piamontesa y gotas de remolacha
- Orecchiette fatte a mano, Tonno e Pistacchi€ 18,00
Nuestras orecchiette de sémola refinada estiradas a mano, realzadas con atún fresco marcado y pesto de pistacho con su granillo crujiente
- Spaghettoni aglio, olio e peperoncino€ 17,00
Con Battuta di Fassona (ternera piamontesa a cuchillo) y botarga de mújol
- Gnocchi al Castelmagno e Nocciole€ 15,00
Ñoquis suaves de patata con fondue de Castelmagno d'Alpeggio y granillo de Nocciole Piemonte IGP
- Tajarin ai Funghi Porcini€ 18,00
Pasta fresca Tajarin salteada con boletus trifolados
- Agnolotti del plin al sugo d'arrosto€ 15,00
Con colatura de Parmigiano Reggiano
Inoltre… (además…)
- Gamberoni in Crosta di Nocciole€ 18,00
Langostinos crujientes en costra de avellanas, servidos con nuestra Bagna Cauda (salsa caliente de ajo y anchoa)
- Tagliata di Fassona€ 20,00
Corazón de cadera de Fassona a la parrilla, escamas de sal Maldon y guarnición de verduras frescas del día
- Trancio di Tonno Rosso alla Griglia€ 19,00
Con guarnición fresca del día
- Stufato d'asino alla Barbera d'Asti€ 18,00
Cocción lenta al Barbera d'Asti con patatas rústicas a las hierbas aromáticas
- Guancia di Fassona Brasata€ 20,00
Carrillera tierna cocinada a baja temperatura con verduras al fuego
- Frittura di funghi porcini€ 18,00
Boletus crujientes empanados y fritos
- Contorni€ 7,00
Guarniciones
Per finire… (para terminar…)
- Zabaione al Moscato d'Asti DOCG€ 7,00
Montado en caliente como antaño, servido con crumble crujiente
- La "Cotta Cotta": l'Antica Panna Cotta Sabauda€ 7,00
La auténtica receta de corte sin gelatina, espesada como antaño para una textura aterciopelada y única. Servida con coulis de frutos del bosque casero
- Bonet Bianco Autarchico€ 6,00
Un retorno a los orígenes de la tradición piamontesa: el pudín de amaretti en su versión más pura, sin cacao
- Le Pesche Ripiene alla Piemontese€ 6,00
Melocotones al horno con corazón suave de amaretti y cacao, servidos tibios
Cubierto € 3,00