La cocina piamontesa es una de las más ricas de Italia: nace en las casas campesinas de las Langhe, del Monferrato y del Astigiano y se ha refinado a lo largo de los siglos gracias a las materias primas del territorio. En esta guía te contamos los cinco platos piamonteses que proponemos en La Douia, restaurante piamontés en Asti, en Piazza Medici, que puedes degustar durante la cena del fin de semana o en nuestra carta del almuerzo del sábado.
Agnolotti del plin
Los agnolotti del plin son la pasta rellena símbolo del Piamonte: pequeños paquetitos cerrados a mano con un "pellizco" (el plin) entre pulgar e índice. Nacidos en las casas campesinas de las Langhe y del Monferrato como forma de reutilizar los asados del día anterior, se han convertido en uno de los platos más amados de la tradición de Asti. En La Douia los preparamos cada mañana, con un relleno de carnes mixtas estofadas y una pasta finísima, servidos en la versión clásica con su salsa de asado o, bajo petición, simplemente con mantequilla y salvia.
Brasato al Barolo
El brasato al Barolo es la más noble de las recetas de carne piamontesas: un corte delantero de ternera marinado durante horas en vino Barolo de las Langhe junto con verduras, laurel, clavo y canela, luego cocido lentamente hasta que la carne se convierte en una crema de sabores. En La Douia respetamos la tradición cocinándolo a fuego muy lento durante más de cuatro horas. Lo servimos con puré de patatas o polenta blanda — el plato piamontés por excelencia para probar en el corazón de Asti durante la cena del fin de semana.
Bagna cauda
La bagna cauda — en dialecto la "salsa caliente" — es el rito convivial piamontés por excelencia: una salsa de ajo, anchoas en aceite y aceite de oliva virgen extra, calentada en un hornillo en el centro de la mesa, en la que se mojan verduras crudas y cocidas (cardo gobbo de Nizza Monferrato, pimientos, tupinambo, repollo, patatas hervidas). Nacida en los viñedos del Monferrato para calentar a los viticultores después de la vendimia. En La Douia la proponemos en la versión tradicional astigiana, equilibrada y no agresiva, servida bajo petición y para mesas de grupo.
Tajarin
Los tajarin son los tagliolini al huevo finísimos del Piamonte: una pasta al huevo enriquecida con una gran cantidad de yemas (al menos 30 por kilo de harina) que le da el característico color amarillo intenso y la consistencia sedosa. Nacidos en las Langhe y el Monferrato como plato de las fiestas campesinas. En La Douia los estiramos finos a mano y los servimos en las dos versiones más amadas: al ragú de carne, cocinado lentamente, o simplemente con mantequilla y salvia para acompañar, en temporada, algunas láminas de trufa blanca de Alba.
Vitello tonnato
El vitello tonnato (en piamontés vitel tonné) es el entrante frío que toda Italia nos envidia. Nace en el Piamonte del siglo XIX del encuentro entre un girello de ternera cocido a baja temperatura y una salsa emulsionada de atún, anchoas, alcaparras y yema de huevo. En La Douia cocinamos el girello al vacío para mantenerlo rosado y muy tierno, lo cortamos en lonchas finas y lo cubrimos con nuestra salsa de atún familiar, rematada con alcaparras de Pantelleria.
Dónde degustarlos en Asti
Todos estos platos los encuentras en el menú de La Douia, nuestro restaurante en Piazza Medici 27, en el centro histórico de Asti a dos pasos de la Catedral. Para probar la cocina piamontesa tradicional te recomendamos la cena del viernes o del sábado por la noche: escríbenos para reservar mesa o llámanos al +39 349 431 0002. Vuelve a la página de inicio de La Douia para toda la información, o ve a contacto y reservas.
