Las recetas de las Langhe y del Monferrato que cocinamos cada día
La cocina piamontesa es una de las más ricas de Italia: nace en las casas campesinas de las Langhe, del Monferrato y del Astigiano y se ha refinado a lo largo de los siglos gracias a las materias primas del territorio. En esta guía te contamos los cinco platos piamonteses que proponemos en La Douia, restaurante piamontés en Asti, en Piazza Medici, que puedes degustar durante la cena del sábado por la noche o a mediodía, todos los días.
Los agnolotti del plin son la pasta rellena símbolo del Piamonte: pequeños paquetitos cerrados a mano con un "pellizco" (el plin) entre pulgar e índice. Nacidos en las casas campesinas de las Langhe y del Monferrato como forma de reutilizar los asados del día anterior, son uno de los platos más amados de la tradición de Asti. En La Douia los servimos como están en carta: con salsa de asado y colatura de Parmigiano Reggiano.
La Fassona es la raza bovina piamontesa por excelencia, criada en las colinas entre las Langhe, el Roero y el Monferrato. La carrillera es un corte humilde y rico en colágeno: en La Douia se cocina a baja temperatura hasta quedar muy tierna y se sirve con verduras al fuego. Es nuestro homenaje a la gran tradición piamontesa de las carnes de cocción lenta, ideal para la cena del sábado.
El estofado de asno es quizá el plato más identitario del Astigiano: una receta campesina en la que una carne magra y sabrosa se ablanda con una cocción lenta al Barbera d'Asti, el vino tinto símbolo de estas colinas. En La Douia lo acompañamos con patatas rústicas a las hierbas aromáticas.
Los tajarin son los tagliolini al huevo finísimos del Piamonte, ricos en yemas, de color amarillo intenso y textura sedosa. Nacidos en las Langhe y el Monferrato como plato de las fiestas campesinas. En La Douia son pasta fresca salteada con boletus trifolati: refinados y auténticos a la vez.
El vitello tonnato (en piamontés vitel tonné) es el entrante frío que toda Italia nos envidia, nacido en el Piamonte del siglo XIX del encuentro entre la ternera y una salsa de atún y anchoas. Nuestra versión es el Vitello Tonnato 3.0: redondo cocido en costra de sal, nuestra salsa de atún y una oblea de grissino.
Todos estos platos los encuentras en La Douia, nuestro restaurante en Piazza Medici 27, en el centro histórico de Asti a dos pasos de la Catedral. Para probar la cocina piamontesa tradicional te recomendamos la cena del sábado por la noche: escríbenos para reservar mesa o llámanos al +39 349 431 0002. Vuelve a la página de inicio de La Douia para toda la información, o ve a contacto y reservas.
