La cucina piemontese è una delle più ricche d'Italia: nasce nelle case contadine delle Langhe, del Monferrato e dell'Astigiano e si è raffinata nei secoli grazie alle materie prime del territorio. In questa guida ti raccontiamo i cinque piatti piemontesi che proponiamo da La Douia, ristorante piemontese ad Asti, in Piazza Medici, e che puoi assaggiare durante la cena del weekend o sulla nostra carta del pranzo del sabato.
Agnolotti del plin
Gli agnolotti del plin sono la pasta ripiena simbolo del Piemonte: piccoli scrigni chiusi a mano con un «pizzicotto» (il plin) tra pollice e indice. Nati nelle case contadine delle Langhe e del Monferrato come modo di riutilizzare gli arrosti del giorno prima, sono diventati uno dei piatti più amati della tradizione astigiana. Da La Douia li prepariamo ogni mattina, con un ripieno di carni miste brasate e una sfoglia sottilissima, e li serviamo nella versione classica con il loro sugo d'arrosto o, su richiesta, semplicemente al burro e salvia per esaltarne il ripieno. Sono il primo piatto da ordinare per chi visita per la prima volta un ristorante piemontese ad Asti.
Brasato al Barolo
Il brasato al Barolo è la più nobile delle ricette di carne piemontesi: un taglio anteriore di manzo (cappello del prete o copertina) marinato per ore nel vino Barolo delle Langhe insieme a verdure, alloro, chiodi di garofano e cannella, poi cotto lentamente finché la carne diventa una crema di sapori. Da La Douia rispettiamo la tradizione cuocendolo a fuoco bassissimo per oltre quattro ore, in modo che le fibre si sciolgano senza asciugarsi. Lo serviamo con purè di patate o polenta morbida, ed è il piatto piemontese per eccellenza da provare nel cuore di Asti durante la cena del fine settimana.
Bagna cauda
La bagna cauda — in dialetto la «salsa calda» — è il rito conviviale piemontese per eccellenza: una salsa di aglio, acciughe sott'olio e olio extravergine, scaldata sul fornelletto al centro del tavolo, nella quale si intingono verdure crude e cotte (cardo gobbo di Nizza Monferrato, peperoni, topinambur, cavolo, patate lesse). Nasce nelle vigne del Monferrato per riscaldare i vignaioli dopo la vendemmia. Da La Douia la proponiamo nella versione astigiana tradizionale, equilibrata e non aggressiva, servita su richiesta e per i tavoli di gruppo: è perfetta per una serata in compagnia, da accompagnare con un calice di Barbera d'Asti.
Tajarin
I tajarin sono i tagliolini d'uovo finissimi del Piemonte: una pasta all'uovo arricchita da una quantità importante di tuorli (almeno 30 per chilo di farina) che le dà il caratteristico colore giallo intenso e la consistenza setosa. Nascono nelle Langhe e nel Monferrato come piatto delle feste contadine. Da La Douia li tiriamo sottili a mano e li serviamo nelle due versioni più amate: al ragù di carne, lentamente cotto, oppure semplicemente al burro e salvia per accompagnare, in stagione, qualche scaglia di tartufo bianco d'Alba. Un primo piatto raffinato ma autentico, ideale per chi vuole assaggiare la cucina piemontese ad Asti nella sua forma più pura.
Vitello tonnato
Il vitello tonnato (in piemontese vitel tonné) è l'antipasto freddo che tutta Italia ci invidia. Nasce in Piemonte nell'Ottocento dall'incontro fra un girello di vitello cotto a bassa temperatura e una salsa emulsionata di tonno, acciughe, capperi e tuorlo d'uovo. Da La Douia cuociamo il girello sottovuoto per mantenerlo rosato e tenerissimo, lo affettiamo sottile e lo ricopriamo con la nostra salsa tonnata di famiglia, finita con capperi di Pantelleria. È l'antipasto piemontese più richiesto sia a pranzo che a cena: leggero, gustoso e perfetto in ogni stagione.
Dove assaggiarli ad Asti
Tutti questi piatti li trovi nel menù di La Douia, il nostro ristorante in Piazza Medici 27, nel centro storico di Asti a due passi dal Duomo. Per provare la cucina piemontese tradizionale ti consigliamo la cena del venerdì o del sabato sera: scrivici per prenotare un tavolo o chiamaci al 349 431 0002. Torna alla homepage di La Douia o scopri tutte le informazioni sui contatti e prenotazioni.
