La cucina piemontese è una delle più ricche d'Italia: nasce nelle case contadine delle Langhe, del Monferrato e dell'Astigiano e si è raffinata nei secoli grazie alle materie prime del territorio. In questa guida ti raccontiamo i cinque piatti piemontesi che proponiamo da La Douia, ristorante piemontese ad Asti, in Piazza Medici, e che puoi assaggiare durante la cena del sabato sera o a pranzo, tutti i giorni.
Agnolotti del plin al sugo d'arrosto
Gli agnolotti del plin sono la pasta ripiena simbolo del Piemonte: piccoli scrigni chiusi a mano con un «pizzicotto» (il plin) tra pollice e indice. Nati nelle case contadine delle Langhe e del Monferrato come modo di riutilizzare gli arrosti del giorno prima, sono diventati uno dei piatti più amati della tradizione astigiana. Da La Douia li serviamo nella versione della carta: al sugo d'arrosto, con colatura di Parmigiano Reggiano. È il primo piatto da ordinare per chi visita per la prima volta un ristorante piemontese ad Asti.
Guancia di Fassona Brasata
La guancia di Fassona brasata è la nostra interpretazione della grande tradizione piemontese delle carni cotte lentamente. La Fassona è la razza bovina piemontese per eccellenza, allevata nelle colline fra Langhe, Roero e Monferrato. La guancia è un taglio povero e ricchissimo di collagene: da noi è cotta a bassa temperatura finché diventa morbidissima, e viene servita con verdure al fuoco. È il secondo di carne da provare durante la cena del sabato sera.
Stufato d'asino alla Barbera d'Asti
Lo stufato d'asino è forse il piatto più identitario dell'Astigiano: una ricetta di recupero della civiltà contadina, in cui una carne saporita e magra viene ammorbidita da una lenta cottura alla Barbera d'Asti, il vino rosso simbolo di queste colline. Da La Douia lo accompagniamo con patate rustiche alle erbe aromatiche. Chi cerca il sapore autentico di Asti, quello che si trovava nelle osterie di una volta, qui lo ritrova intatto.
Tajarin ai Funghi Porcini
I tajarin sono i tagliolini d'uovo finissimi del Piemonte: una pasta all'uovo ricca di tuorli, che le dà il caratteristico colore giallo intenso e la consistenza setosa. Nascono nelle Langhe e nel Monferrato come piatto delle feste contadine. Da La Douia sono pasta fresca saltata con porcini trifolati: un primo piatto raffinato ma autentico, ideale per chi vuole assaggiare la cucina piemontese ad Asti nella sua forma più pura.
Vitello Tonnato 3.0
Il vitello tonnato (in piemontese vitel tonné) è l'antipasto freddo che tutta Italia ci invidia, nato in Piemonte nell'Ottocento dall'incontro fra il vitello e una salsa a base di tonno e acciughe. La nostra versione si chiama Vitello Tonnato 3.0: girello cotto in crosta di sale, la nostra salsa tonnata e una cialda di grissino. È l'antipasto piemontese più richiesto, leggero e perfetto in ogni stagione.
Dove assaggiarli ad Asti
Tutti questi piatti li proponiamo da La Douia, ristorante piemontese ad Asti, il nostro ristorante in Piazza Medici 27, nel centro storico di Asti a due passi dal Duomo. Per provare la cucina piemontese tradizionale ti consigliamo la cena del sabato sera: scrivici per prenotare un tavolo o chiamaci al 349 431 0002. Torna alla homepage di La Douia o scopri tutte le informazioni sui contatti e prenotazioni.
